Produits prêts pour recettes gourmandes : acheter des coques au chocolat en ligne

coque en chocolat

Publié le : 30 mars 20226 mins de lecture

Véritable invitation à la gastronomie, les coques en chocolat pullulent sur la toile, séduisent les plus grands pâtissiers ainsi que les gourmets. Et pour cause, rien de tel que cette coque de chocolat croustillante en dessert sur une assiette, digne des meilleures tables. Garnies de mousse, de ganache ou de salade de fruits, elles peuvent s’adapter facilement à de nombreuses variations gourmandes, surprenantes et classiques.

Recette de coque au chocolat

Hacher le chocolat et faire fondre aux 2/3 au bain-marie tout en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisson. Quand elle atteint 45 °/48 °C, il faut retirer la casserole du feu et ajouter le reste de chocolat haché. Ensuite, vous devez bien mélanger à la spatule. Lorsque la température atteint 28 °C, remettre le chocolat dans la casserole et chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 29/30 °C. À l’aide d’un pinceau, enduisez la coque en silicone de chocolat fondu. Laisser reposer à l’ombre pendant 10 minutes, puis appliquer une seconde couche. Reposez encore 15 minutes au réfrigérateur, puis brossez une troisième fois.

Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de démouler. Les coques en chocolat peuvent être bien garnies avec différentes préparations. De ce fait, il suffit d’un peu d’imagination pour obtenir un résultat impeccable. Vous pouvez décorer la coque en chocolat avec de la sauce au chocolat, de la mousse, de la sauce au caramel et une salade de fruits. Si vous souhaitez la décorer avec de la crème fouettée ou d’autres éléments liquides, faites-le au dernier moment, la coque chocolat risque de ramollir.

Pour en connaître davantage sur la vente des coques en chocolat, veuillez consulter ce site spécialisé.

Comment décoller du chocolat d’un moule ?

Pour décoller de la coque en chocolat, d’un moule, vous aurez besoin d’un thermomètre. S’il est bien tempéré, le chocolat rétrécira à cause de la cristallisation et se séparera. S’il n’est pas bien tempéré, il ne rétrécira pas et restera attaché au moule. Choisissez un chocolat avec un coulant adapté à votre moule, trois gouttes pour un petit moule et deux pour un grand moule. Il est conseillé de chauffer vite les moules avant de verser le chocolat tempéré. De cette façon, vous pouvez éviter les chocs de température qui pourraient faire grisonner votre chocolat. Pour démouler les coques en chocolat, des moules durs, il suffit de les retourner et de tapoter légèrement sur la surface de travail pour les libérer.

Contrairement aux moules à chocolat en silicone, les chocolats n’ont aucune pression pour les extraire. Par conséquent, la casse de la coque chocolat ne se produit pas lors du démoulage. Pour le moulage des bonbons au chocolat, œufs de Pâques et autres gourmandises, il faut utiliser du chocolat de couverture, qu’il soit blanc, au lait ou noir. Sa teneur plus élevée en beurre de cacao, minimum 32 %, lui confère une fluidité parfaite, indispensable à la transformation du chocolat.

Les ustensiles nécessaires et les précautions à prendre

Les amateurs de chocolat repéreront le matériel nécessaire pour confectionner des coques en chocolat. La poche à douille sert à garnir plus facilement les coques. Une série de moules sont proposées pour donner des jolies formes aux coques. Le cul de poule est nécessaire pour faire fondre le chocolat et la spatule pour le mélange de la préparation. Il est également recommandé d’utiliser le thermomètre dans le but d’avoir une bonne température. Ainsi, vous pourrez réaliser aisément toutes les opérations de moulage, enrobage, température et décoration.

En complément de ces ustensiles, vous retrouverez les ingrédients indispensables. Quand la coque chocolat est bien prête et que vous devez commencer à la démouler, il faut surtout éviter de la manipuler. Le chocolat va fondre très vite au contact de la main. Dans ce cas, il faut toujours laisser dépasser du moule, un petit bout de chocolat pour pouvoir l’enlever sans difficultés.

Pour refermer, il est conseillé de fondre le bord de la première coque et de coller tout de suite la deuxième coque en chocolat. Aussi, vous pouvez couler un petit peu de chocolat sur le bord afin de pouvoir les coller.

Les spécialistes des coques au chocolat en ligne

Pour mettre en valeur vos créations pâtissières et vous faire gagner du temps, choisissez parmi la sélection de produits chocolatés prêts à consommer. Vous pourrez opter pour des corps creux et coques en chocolat de différentes tailles, plus ou moins épaisses, ou encore du chocolat noir, au lait ou blanc. Ainsi, il ne vous reste plus qu’à décorer la coque en chocolat avec votre préparation de crème, ganache, de la mousse ou des fruits.

Le succès d’une maison spécialisée dans la production de coques en chocolat réside dans la sélection rigoureuse des ingrédients, en particulier le respect de la tradition pâtissière. Vous vous demandez comment la coque chocolat reste croquante ? Tout simplement parce qu’il est façonné à la main dans l’atelier. Les experts attachent une grande importance à la sélection des matières premières pour vous fournir un chocolat de qualité. 

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